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對于食品品質(zhì)常見(jiàn)的一些問(wèn)題大都是因為水質(zhì)不佳

更新時(shí)間:2022-06-27瀏覽:732次

  食品品質(zhì)常見(jiàn)的變色、褪色、著(zhù)色、異臭、異味、混濁、沉淀、結晶、腐爛等問(wèn)題大都是因水質(zhì)原因造成的。
 
  但水中的各種雜質(zhì)千差萬(wàn)別,水質(zhì)不同,造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對產(chǎn)成品的影響大概體現在如下幾個(gè)方面:
 
  1.水的色度和濁度
 
  這兩個(gè)指標是水質(zhì)檢驗較基本的指標,也是感官較明顯的指標。這兩項指標如果超標,可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。
 
  2.水的異味
 
  這個(gè)因素比較簡(jiǎn)單。由于物理或化學(xué)因素,很多水本身帶有異臭味,很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味。
 
  3.水的硬度
 
  這是水較常見(jiàn)也較受關(guān)注的一個(gè)指標,主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生碳酸鹽沉淀,硬度偏高時(shí)會(huì )造成變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低(肉類(lèi))、硬化(肉類(lèi)、豆制品)等問(wèn)題。
 
  4.水的堿度
 
  也是一個(gè)相當重要的指標。堿度取決于水中能與H+結合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過(guò)高會(huì )導致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖,酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時(shí),堿度過(guò)高不利于酵母的增長(cháng)。
 
  5.另外,水的pH及水中的酚類(lèi)、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。
 
  食品純水設備所有管路、機架、電箱、水箱及罐體采用SUS304不銹鋼材質(zhì);罐體及水箱采用雙面焊接及鈍化處理,所有管路采用衛生級鏡面SUS304不銹鋼,采用雙面成型焊接及鈍化處理。所有機架正面平滑無(wú)焊接點(diǎn),管路焊接點(diǎn)美觀(guān)一次成型;
 
  的食品用水工藝——反滲透水處理工藝:
 
  1、原水→原水加壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器(可選)→保安過(guò)濾器→一級反滲透設備→無(wú)菌純水箱→純水增壓泵→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→EDI系統→無(wú)菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→純水用水點(diǎn)
 
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